Chacolí de Vizcaya

Historia del Chacolí (Txacolí) de Vizcaya

La provincia de Vizcaya se encuentra al noroeste del Pa√≠s Vasco, siendo la Denominaci√≥n de Origen Chacol√≠ de Vizcaya (o Txacol√≠ de Vizcaya) la √ļnica de la misma. Ya en la Edad Media se elaboraba vino en esta regi√≥n cercana a la costa y durante siglos sus caldos gozaban de gran aceptaci√≥n.

Hasta principios del siglo XIX, la elaboraci√≥n y comercializaci√≥n del vino de chacol√≠ constituy√≥ un importante sector de la econom√≠a hasta que debido a la plaga de la filoxera, que arras√≥ con gran parte de los vi√Īedos, su producci√≥n y consumo disminuy√≥ considerablemente. Y as√≠ de ha mantenido hasta los √ļltimos a√Īos de la d√©cada de los ochenta cuando un grupo de bodegueros, en colaboraci√≥n con las entidades locales, se lanzaron a la replantaci√≥n del vi√Īedo.

Algunos a√Īos m√°s tarde, en 1.994 qued√≥ establecida la Denominaci√≥n de Origen, con sede en Leioa, Vizcaya, a la que pertenecen los siguientes municipios: Uribe, Duranguesado, Urdaibai, Encartaciones, Arratia-Nervi√≥n y Lea-Artibai.

En la primera semana de mayo de cada a√Īo, se celebra en Bilbao el D√≠a del Chacol√≠, aunque la muestra m√°s importante tiene lugar el √ļltimo lunes de octubre en Gernika.

Climatología y suelo

Los vi√Īedos costeros de los alrededores de Bakio gozan de un clima atl√°ntico, fresco y lluvioso, mientras que los del interior en la comarca de Balmoseda tienen un clima caluroso y seco, de tipo continental con la presencia de microclimas c√°lidos que se forman en cada valle. La temperatura media anual es de 12¬į pudiendo darse ocasionalmente heladas tard√≠as y granizos. Las precipitaciones se reparten a lo largo de todo el a√Īo, oscilando la media entre 1.000 y 1.200 mm.

Los vi√Īedos se encuentran al este y al oeste de Bilbao as√≠ como en las laderas del interior. Existen dos importantes zonas de explotaci√≥n: Bakio, ciudad costera el este de Bilbao, cuyo nombre fue usado en tiempos para denominar a los vinos de Vizcaya, y Balsameda, en el interior de la provincia.

Unos veranos h√ļmedos y fr√≠os en el interior favorecen el cultivo de estas vides predominantemente blancas, que terminan de cultivarse tras un verano suave, no muy caluroso. Esta √ļltima cuesti√≥n garantiza la acidez suficiente (aunque no excesiva) para estos vinos.

Los suelos de los vi√Īedos cercanos a la costa se caracterizan por su alto contenido en arcilla mientras que los del interior son m√°s variados. En suelos de profundidad abundan las rocas calizas y margas calc√°reas. Los suelos bajos son neutros o √°cidos, ricos en materia org√°nica.

Variedades del Chacolí (Txacolí) de Vizcaya

Vizcaya es la tierra del vino blanco por excelencia aunque presenta m√°s variedades que otras Denominaciones de Origen de la zona debido a la diversidad geogr√°fica de sus terrenos as√≠ como a la autorizaci√≥n del uso de otras uvas distintas de las aut√≥ctonas en la elaboraci√≥n de los vinos, como es el caso de la variedad folle blanche. La variedad blanca que se cultiva en la mayor parte de los vi√Īedos es la hondarribi beltza y en cuanto a la variedad tinta, destaca la hondarribi zuri.

La variedad folle blanche confiere al vino matices verdosos y un car√°cter herb√°ceo. La mayor√≠a de los vinos elaborados en esta regi√≥n son vinos blancos aunque tambi√©n se producen vinos tintos y rosados, conocidos con el nombre de ¬ęojo de gallo¬Ľ. Todos los vinos de Vizcaya presentan una serie de caracter√≠sticas comunes: color amarillo pajizo con tonalidades verdosas, intensos aromas frutales. El vino chacol√≠ procedente de las zonas costeras son √°cidos, de color amarillo p√°lido y bajo contenido en alcohol. Los vinos tintos son ligeros, con marcada acidez y baja graduaci√≥n alcoh√≥lica, entre el 8.5 y el 9.5%.

Las uvas con las que se elaboran los chacolís de Vizcaya son:

  • Folle blanche. Se trata de una depa de racimos medianos y compactos. Proporciona vinos de color amarillo pajizo, √°cidos y herb√°ceos en boca.
  • Hondarribi beltza. Es una cepa originaria del Pa√≠s Vasco. Sus racimos son compactos, y sus vinos presentan aromas frutales y color rojo violeta, y una elevada acidez.
  • Hondarribi zuri. Es una planta aut√≥ctona del Pa√≠s Vasco. Sus racimos son de tama√Īo medio y densos. Sus vinos son de color amarillo p√°lido, con intensos aromas c√≠tricos, herb√°ceos y florales. Son vinos f√°ciles de beber, al resultar muy frescos en boca.

El maridaje de Chacolí (Txacolí) de Vizcaya

En cuanto al maridaje nos las podemos entender perfectamente con unas cocochas de bacalao en la barra de una de las cientos de tabernas de chiquiteo de esa ciudad de cuento que es Vitoria.

Tambi√©n podemos sorprender a nuestros invitados con un buen marisco norte√Īo, aunque sea humilde pero de raza, y un chacol√≠ bi√©n tirado. Bilbao tambi√©n cuenta con un importante arsenal de bares y tabernas donde refrescar chacol√≠. En la costa vasca, Guetaria (la patria de Juan Sebasti√°n Elcano) es otra de las ciudades del chacol√≠, donde se puede alternar maravillosamente en ambiente costero.

El chacol√≠ ha sido tradicionalmente un vino de ¬ęchiquiteo¬Ľ, de barra de bar. Una buena tirada desde lo alto y listo. Este maridaje lo contrae el chacol√≠ con los innumerables pinchos que nos ofrecen las tabernas del Pa√≠s Vasco. Sin embargo, como buen vino fresco, marida perfectamente en mesas de pescado y marisco.

Como sucede con vinos como los de Rueda o los Penedés rosados, resultan ideales cuando se sirven los entrantes que preceden a una buena comida. Pescados fritos, croquetas de pescado o marisco, ensaladas, revueltos de verduras, pescados ahumados… Los vinos frescos son los reyes de la mesa cuando se trata de disfrutar con los entrantes.

Las mejores a√Īadas del Chacol√≠ (Txacol√≠) de Vizcaya

Las a√Īadas correspodientes a 1999, 2001, 2003 y 2004 han sido calificadas como ¬ęmuy buenas¬Ľ por el Consejo Superior de las Denominaciones de Origen.

Las localidades del Chacolí (Txacolí) de Vizcaya

Llegados a este punto, seguiremos ahora la ruta del chacolí vizcaíno, deteniéndonos en las localidades de más renombre de esta denominación de origen.

  • Bakio. Esta localidad se encuentra pr√°cticamente a nivel del mar, modulando su climatolog√≠a atl√°ntica la calidad del vino. Municipio abundante en casonas y palacios del siglo XX, como los palacios de Hormaza y Elespuru, cercanos a la iglesia de la Asunci√≥n. Solo cuenta con una bodega visitable, dedicada a la elaboraci√≥n de vino desde hace siglos. Muy cerca de esta villa, se encuentra la ermita de San Pelayo, del siglo XII y la ermita de San Juan Bautista de Gaztelugatxe que se encuentra bajo los acantilados, desafiando al Cant√°brico. Una vez concluida la visita a estos hermosos lugares, nada como deleitarse con alguno de los variados platos del recetario vasco, acompa√Īado siempre de alguno de los chacol√≠s que sus restaurantes ofrecen en la carta de vinos.
  • Bermeo. Este municipio ofrece al viajero todo el sabor de un puerto pesquero. Tiene como visitas obligadas la iglesia y el claustro del convento de San Francisco, y la torre de Ercilla que alberga el museo del Pescador. En su casco antiguo encontramos el parque de la Lamera, y paseando por sus calles, son obligadas las paradas en las numerosas tabernas, conocidas por los oriundos, como la ronda del vino, degustando el magn√≠fico chacol√≠ de la tierra acompa√Īado por alguno de sus famosos pinchos.
  • Gernika. Destaca aqu√≠ la Casa de Juntas, pr√≥xima al parque de Europa, y el palacio barroco de Alegr√≠a que acoge al museo de Euskal Herria. A mediod√≠a en los bares de esta villa se bebe casi exclusivamente chacol√≠ vizca√≠no, con la calle Barrenkalea como eje de la ronda de vinos. Son numerosos los restaurantes en los que saborear la alta calidad de la cocina vasca, que goza de un merecido prestigio en todo el territorio espa√Īol.
  • Larrabetxu. Aqu√≠ se encuentra la bodega m√°s grande del Pa√≠s Vasco, dedicada a la producci√≥n de vino espumoso. En sus instalaciones encontramos un fabuloso restaurante en el que adem√°s de la cocina tradicional vasca, podemos deleitarnos con la novedosa cocina de autor, eso s√≠, en cualquier caso, regada con un buen chacol√≠ local.

Muy importante

Cuando nos referimos a notas de cata lo hacemos en referencia a vinos muy bien criados y afinados. Vinos que han superado todas las pruebas y que han demostrado estar a la altura de los consumidores m√°s exigentes.

En todas las Denominaciones de Origen hay vinos muy comerciales, vinos baratos que no se ajustan a una cata ciega. Por esa razón los descartamos.

Si usted desea someter a la cata de nuestros sumillers un vino de su bodega o un vino de su preferencia sólo tiene que hacérnoslo saber poniéndose en contacto con nosotros.

Pero debe saber que nuestros sumillers obrar√°n con justeza y es posible que no le guste lo que le digan del vino de su bodega o de su vino favorito.

Esperamos que entiendan que seamos tan estrictos. Todo ello redundar√° en beneficio de todos los amantes del vino.

Jaime Garrido
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