Maridaje en Canarias

El maridaje de los vinos canarios. Placer atl√°ntico

Cuando nos acercamos a las Islas Canarias solemos ir en busca de descanso, de sol, de playa y de diversión. Sin embargo, son pocas las personas que pretenden acercarse hasta esta tierra de encantos para conocer su peculiar gastronomía.

Además, las islas cuentan con numerosas Denominaciones de Origen… Tacoronte, Abona, El Hierro, Ycodén-Daute-Isora, La Palma o El Valle de la Orotava cuentan con vinos poco conocidos pero cada vez mejores.

vinos de canarias

Canarias tiene todo el Atl√°ntico para maridar pero lo hace mejor con pescados de roca como la ¬ęvieja¬Ľ, a la que cuidan las canarios desde que se pesca hasta que sale del horno.

Sus platos son sencillos, aut√©nticos, lejos del mundanal ruido de las parrillas de la nueva cocina espa√Īola y de las estridencias de las gelatinas y el hidr√≥geno l√≠quido…

Acaso no ha probado usted un vino de Tacoronte con unas papas arrug√°s esplendorosas, servidas con mojo pic√≥n o palmero… Estas delicias deber√≠an tener un monumento que no tienen en Tenerife, La Palma o Gran Canaria. Ese sabor de lo aut√©ntico, de lo pobre hecho rico, de lo de siempre y de lo que s√≥lo se puede comer en Canarias…

Es curioso que uno de los fallos de la cocina canaria es el abuso de las papas arrurás como guarnición. Presente en todos los platos, el turista se marcha con la sensación de que no hay otra cosa en las islas que no sean papas, cuando realmente no es así.

Tambi√©n somos culpables los visitantes que, en lugar de acudir a los sitios aut√©nticos, nos conformamos con la cocida dise√Īada para el turismo, o nos quedamos degustando un enorme buffet de comida para alemanes en el hotel.

como maridar vinos en Canarias

La ¬ępapa negra¬Ľ es un manjar que s√≥lo se sirve en estas islas privilegiadas. Se trata de un tub√©rculo ancestral que los espa√Īoles trajeron de Am√©rica al comienzo de la conquista, y que s√≥lo se cultiva en las Islas Afortunadas. Su bajo rendimiento les asegura un precio muy alto a estas patatas arom√°ticas de las Islas Canarias, y son pocos los restaurantes que se atreven con ellas.. Es como una trufra, como una trufa morada que se deshace en la boca mientras engullimos un vino de Ycoden.

El ¬ęgofio¬Ľ, ese sencillo ung√ľento (pasta de ma√≠z) con el que tantas madres sencillas criaron a sus hijos es hoy en d√≠a un manjar, sobretodo si lo cocina Andresito el de Arguinegu√≠n en su sencillo piscolabis de Adeje. Yo me pido siempre un vinito de Abona para entonarme… Un verdadero placer. Particularmente me encanta acompa√Īando al pescado.

Como dec√≠amos, la cocina canaria es mucho m√°s que papas. Unas alb√≥ndigas de pescado, un encebollado de vieja, un impagable guiso de morena o magistral Sanchoco canario a base de cherne nos dan las fuerzas suficientes como para poder ver todos los tesoros de este continente en miniatura. Si encima lo regamos con un blanco de El Hierro‚Ķ

El cabrito es el rey de las carnes canarias. Frito o en salsa resulta excepcional y nos pide a gritos un tinto de Tacoronte.

Jaime Garrido
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