Maridaje en Catalu├▒a

El maridaje de los vinos de Catalu├▒a. Perfecta comuni├│n

Catalu├▒a cuenta con multitud de vinos, muchos de ellos con Denominaci├│n de Origen.

En los ├║ltimos tiempos, la ÔÇťnueva cocina catalanaÔÇŁ cuenta con platos novedosos que recrean los platos tradicionales aport├índoles aires de modernidad.

Sugerimos una recreaci├│n de los platos tradicionales (cal├žots, setas, mat├│, tomate seco, butifarra, escudellaÔÇŽ) con un toque novedosoÔÇŽ

maridaje de vinos en barcelona

En los aperitivos no debe faltar el fabuloso espetec, y otros embutidos de Guisona y una aceitunas arbequinas, todo ello regado por un Pened├ęs joven, frutoso y de buena estructura.

Con los Cal├žots conviene maridar un blanco afrutado (por ejemplo del Pened├ęs) capaz de refrescar la fortaleza del sabor de la cebolleta y la salsa.

Una cama de patatas asadas o al horno bajo una butifarra al huevo, ligeramente ungida de crema de mostaza es otra sugerenciaÔÇŽ

El bacalao a llauna es otra delicia catalana que, a pesar de su sencillez es capaz de dejar satisfecho al gourmet m├ís exigente (naturalmente no nos referimos a esa cosa que se ve en algunos bares). Este pescado nos pide un tinto joven del Priorato (en lugar de uno m├ís envejecido), por tratarse de un pescado carnoso.

Las setas son otra de las delicias catalanas que no debemos perdernos. Unas senderuelas revueltas acompa├▒adas de un blanco del Priorato suave resultan deliciosas.

Rovellones, colmenillas, muxernons, setas de cardo, de chopo, llanegas, ÔÇŽ todas, las de los ricos y las de los pobres maridan perfectamente con blancos y tintos de la tierra. Aquellas setas de delicado sabor (como las senderuelas) no maridan con vinos fuertes y si con aquellos otros que les permitan legarnos todo su aroma. Otras, como por ejemplo los rovellones, de sabor m├ís fuerte, si maridan con tintos j├│venes no muy poderosos.

Una trufa sobre huevo poch├ę le ir├şan al pelo a un sabroso Syrah de estas tierras.

vinos de catalu├▒a

Pero si lo que pretendemos es v├ęrnosla con un plato contundente, una tosta de pierna de conejo (no olvide deshuesarlo previamente) con su delicioso ÔÇťtumacaÔÇŁ perfumado al romero no debemos olvidarnos de un Ampurd├ín tinto.

Aunque, a nivel personal, yo me dejar├şa acompa├▒ar un buen Pla de Bages por un cuenco de escudella como dios manda (pero esto es muy personal, ya digo).

Tarragona cuenta, en la actualidad, con vinos capaces de acompa├▒ar sus sabrosos platos de pescado. Unas gambas bermejas a la plancha en esta buena compa├▒├şa resulta extraordinarias, sobretodo cerca de la playa de Salou.

Catalu├▒a es un ejemplo claro de la perfecta convivencia entre la nueva cocina, con toda la parafernalia est├ętica, y los platos tradicionales m├ís contundentes. A sus vinos les sucede lo mismo, de los vinos hist├│ricos del Pened├ęs y Priorato hasta los m├ís recientes de Pla de Bages o Ampurd├ín-Costa Brava.

Por este motivo, resulta muy interesante maridar platos nuevos con vinos de denominaciones j├│venes, vinos m├ís novedosos, m├ís afrancesados y de nuevas cepas (Merlot, Cabernet sauvignon, Syrah, ÔÇŽ) y los platos tradicionales con los vinos ancestrales de Catalu├▒a.

Jaime Garrido
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