Maridaje en el País Vasco

Maridaje de los vinos del País Vasco; La vida buena

El pescado es el rey de la cocina vasca. Desde antiguo, los vascos se adentraban mar adentro para capturar merluza, bacalao, cefalópodos y cuantas proteínas encontraban en las profundidades.

Así, la cocina vasca se fue afianzando sobre una importante base de productos del mar.

Un bacalao al pil-pil bien resuelto de ajo tiene su comuni√≥n perfecta en un tinto joven de la Rioja Alavesa (o un crianza suave). Por supuesto que podemos emplearnos tambi√©n con un vino blanco. El bacalao, como todos los pescados carnosos, marida muy bien tanto con tintos suaves como con blancos frutosos.

vinos de vitoria en el país vasco

La merluza la bordan por estos pagos. ¬ęA la vasca¬Ľ o en ¬ęsalsa verde¬Ľ resulta una delicia ancestral que los vascos entienden como nadie. Si hablamos de las cocochas de merluza debemos descubrirnos; que pocos manjares son capaces de igualar es te plato sencillo. Aqu√≠ si que nos las tenemos que ver con un buen vino blanco. En su defecto un tinto muy, muy suave.

Los chipirones tambi√©n ocupan un lugar en la cocina vasca del pescado y por aqu√≠ se elaboran de muy diversas maneras, todas ellas riqu√≠simas.

La carne tambi√©n es protagonista en los fogones vascos. Gracias a su orograf√≠a, Euskadi ha podido preservar razas muy bien adaptadas a zonas escarpadas como la Pirenaica, Limous√≠n, Pardo Alpina o la Blonda. Con ellas se elaboran numerosos platos pero, sobretodo, podemos dar salida a nuestros instintos coloc√°ndonos ante un chulet√≥n braseado sobre sarmientos.

La carne de buey es muy apreciada en estos contornos por ser muy sabrosa y tener un corte estupendo, sobretodo cuando ha pastado en libertad. La rica bodega alavesa nos ofrece vinos de crianza, reserva y gran reserva con los que disfrutar de estos momentos solaces.

La tradici√≥n gastron√≥mica vasca se pone de manifiesto en las numerosas pe√Īas y agrupaciones gastron√≥micas, que recrean las recetas aut√≥ctonas preservando su pureza ancestral.

La prueba de toda esta riqueza está en la cantidad de buenos cocineros y cocineras que salen de los fogones vascos y recorren el mundo mostrando estos parabienes a los amantes de la cocina. Sin embargo, resulta paradójico cómo la gastronomía vasca, tremendamente tradicional, tiene en sus cocineros los más audaces creadores de la nueva cocina.

maridaje en esukadi

No hemos hablado hasta ahora del ¬ętxakol√≠¬Ľ, esa delicia vivaracha que refresca las gargantas de los parroquianos en las numerosas tabernas de los cascos antiguos de las capitales vascas y los bares rec√≥nditos sus peque√Īos pueblos de monta√Īa.

Porque el txakol√≠ tiene su maridaje natural en los numerosos pinchos (unos m√°s elaborados que otros) que se dispensan en las largas barras de estos establecimientos.

De Alava, de Vizcaya o de Guetaria, el txakolí es un vino fresco que también podemos emplear con mariscos de la costa o con unos entrantes antes de disponernos a la mesa.

La gente del sur de Espa√Īa, cuya gastronom√≠a resulta deliciosa pero mas sencilla, siempre se sorprenden de lo que comen los vascos. No es para menos; lo tienen todo para festejar una buena mesa.

Por tener tienen hasta uno de los quesos m√°s apreciados de todo el pa√≠s; el queso de Idiaz√°bal. Se trata de un queso muy vers√°til que se consume solo o con recetas tradicionales. Un corte de Idiaz√°bal y una copa de tinto joven consiguen una merienda de pr√≠ncipes, y no cuesta tanto.

Jaime Garrido
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