Maridaje en Navarra

Maridaje de los vinos de Navarra. Gozar el norte

Es posible que los vinos de Navarra sean, en la actualidad, los que más puestos están subiendo en el ranking de los buenos vinos del mundo. La proximidad con otras zonas vinícolas ha conseguido que estos vinos se afinen y se tornen muy del gusto actual, siempre respetando la elaboración tradicional pero con los adelantos al uso.

maridando en olite en navarra

En cuanto a la inclusi√≥n de vino navarro en la gastronom√≠a, lo tenemos m√°s que f√°cil. Comenzar con unos esp√°rragos de Lodosa (de los gruesos), con una vinagreta suave y un vino blanco es un acierto. Para ello debemos asegurarnos de que estamos realmente ante esp√°rragos aut√≥ctonos de Navarra y no esos trozos de pl√°stico que proceden de China y cuya textura no tiene absolutamente nada que ver.

Unos cogollitos de Tudela tampoco nos vendr√≠an mal en esta mesa de entrantes, con un poco de ventresca de at√ļn o melva acompa√Īando, y seguimos con el blanco hasta que se sirven unos cortes de queso de Roncal. Es entonces cuando podemos entonarnos con un vino joven, acaso un crianza navarro. Unos pinchos de chistorra a la brasa y habremos completado nuestra mesa de entrantes

Los navarros bordan las alubias estofadas. De Sang√ľesa o Tolosa, con almejas o chistorra, de todas las formas resultan deliciosas (yo me apunto a unas buenas pochas de Sang√ľesa con chorizo). Y ya estamos sentados a la mesa con un buen crianza tinto.

vinos de navarra

Y entrando en mayores, un chuletón de la D.O. Ternera de Navarra con un reserva de esta D.O. resultan impagables…

En otra ocasi√≥n podemos hacernos con un buen (tambi√©n con D.O.) cordero navarro al chilindr√≥n, como manda esta tierra.

El vino joven lo podemos degustar en las numerosas tabernas de la celeb√©rrima calle de la Estafeta, en el centro de Pamplona acompa√Īando a los innumerables pinchos dispuestos sobre las largas barras de estos sitios.

Jaime Garrido
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