Maridaje en Valencia

Maridaje de los vinos de Valencia. Sabores levantinos

Cuando nos mencionan Valencia, a todos se nos viene a la cabeza el plato estrella de la gastronom√≠a Espa√Īola; la paella. Este arroz ya se elabora (o se intenta) en toda Espa√Īa y otros muchos lugares del mundo.

Sin embargo es en las provincias de esta comunidad donde se elabora la aut√©ntica paella valenciana. Muchas veces hemos contado las excelencias gastron√≥micas de Andaluc√≠a, pero en esta regi√≥n no entienden los arroces levantinos. Tampoco saben igual las paellas domingueras de otros lugares de Espa√Īa. Acaso los murcianos y los tarraconenses si respeten las recetas originales, pero poco m√°s.

vinos de la comuntat valenciana

Adem√°s, paellas hay muchas‚Ķ De verduras, de pescado, de marisco, con legumbres, al horno, con costra (fant√°stico el socarrat)‚Ķ Todo ello sin contar con otros arroces de leyenda como el arroz a banda (con ajo aceite), tan sencillo y tan delicioso a un tiempo.

Otro de los errores es la denominaci√≥n. ¬ęPaella¬Ľ significa ¬ęsart√©n¬Ľ en valenciano, pero en castellano se denomina ¬ępaellera¬Ľ a la sart√©n con que se elabora; todo un l√≠o como siempre en gastronom√≠a.

El maridaje de estos arroces de ensue√Īo es curioso. Se recomienda comenzar a refrescarlos con blancos de la tierra. En esta ocasi√≥n nos quedamos con un blanco de Tarragona, tras los primeros bocados pasaremos a un vino tinto joven, no muy carnoso, por ejemplo de la D.O. Valencia.

Los vinos valencianos atraviesan horas felices. Bien es verdad que se trata de vinos muy orientados al consumo, sin encontrar ninguna joya entre ellos, pero van dejando atr√°s robustos ¬ęvinos de fondill√≥n¬Ľ (que tambi√©n tienen sus adeptos) y otros vinos de la tierra menos elaborados.

Catalu√Īa y Valencia se disputan en origen de otro plato emblem√°tico de la cocina marinera; la fideu√°. Existen muchas leyendas sobre c√≥mo nace este plato. Algunos sostienen que un barco de pesca se qued√≥ sin arroz para hacer paella y en su lugar el cocinero emple√≥ fideos. Sea como fuere y tenga el origen donde lo tenga, la fideu√° valencia es un plato sencillo que aqu√≠ se elabora como en ninguna parte.

Cometemos un error al emplear ¬ęfideos para fideu√°¬Ľ. Estos fideos huecos son extremadamente gruesos y no acaban de tomar el sabor del ¬ęfumet de pescado¬Ľ. Lo mejor es emplear fideos del n¬ļ 1, o ¬ęcabell√≠n¬Ľ si se tiene cuidado. Pensemos que antiguamente no exist√≠an estos fideos especiales y las mujeres elaboraban la fideu√° con fideos corrientes.

combinando platos y vinos de valencia

A la fideu√°, como a toda receta a base de fumet de pescado y marisco, le viene bien un blanco muy suave, acaso algo espumoso (tipo ¬ęBlanc Pescador¬Ľ) de la vecina Catalu√Īa.

Un plato de All i pebre (ajo y piment√≥n), a base de angulas o rape resulta delicioso. Si ha sido elaborado con rape, mejor con un tinto por tratarse de un pescado carnoso, en el caso de contener gulas lo ideal es un vino blanco de Valencia.

La cocina de La Albufera es la cocina de la Anguila. Platos sencillos con los que alegrar las mesas levantinas al abrigo de un buen tinto del Terrerazo (Castellón).

Las verduras de la huerta valenciana est√°n presentes en buena parte de los platos de esta comunidad. Una

parrillada valenciana de verduras con berenjenas, calabacín, tomate asado, cebolletas y pimientos… Resulta deliciosa como entrante junto a unos aperitivos.

Otro de los atractivos de la cocina valenciana son los dulces. Unos sencillos fartons bien mojados en horchata son un maridaje dulce, delicioso. El turr√≥n es uno de los legados √°rabes m√°s valiosos‚Ķ De Jijona, de Alicante, en sus innumerables variedades se elaboran en Valencia como en ning√ļn otro lugar. Rosetones, orellets y otros pasteles conforman este universo dulce.

Para maridar con los dulces valencianos tenemos en esta tierra lo mejor. Una copita de mistela nos suben al cielo en una merienda deliciosa.

Jaime Garrido
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