Vinos de Calatayud

Los vinos de Calatayud y su tierra

Esta¬†Denominaci√≥n de Origen¬†data del a√Īo 1990, siendo entonces cuando las cooperativas de esta regi√≥n comenzaron a embotellar sus¬†vinos aragoneses. En esta regi√≥n, debido a que el cultivo de otros frutos desempe√Īaban un fuerte papel en la econom√≠a, se ha prestado poca atenci√≥n a la producci√≥n vitivin√≠cola, siendo a partir de la fecha se√Īalada anteriormente cuando la exportaci√≥n de sus vinos ha crecido vertiginosamente. Debido a las condiciones climatol√≥gicas de la zona,¬†la vendimia¬†empieza aqu√≠ cuando en otras regiones ya ha terminado, all√° por mediados de Octubre.

Durante el per√≠odo de maduraci√≥n de la uva, las oscilaciones t√©rmicas entre el d√≠a y la noche son muy acusadas y el clima aunque es muy seco dulcifica las extremas temperaturas haci√©ndolas m√°s soportables. En Calatayud, la¬†tradici√≥n¬†vitivin√≠cola se remonta al siglo II a.c., cuando la vid fue introducida en principio por los fenicios seguidos de los griegos y finalmente por los romanos. Cuando los √°rabes dominaron la zona conviv√≠an en ella comunidades jud√≠as, musulmanas y cristianas con un denominador com√ļn: el amor al vino y la uva.

El monasterio de Santa María de Piedra es actualmente la sede del Museo del Vino de la Denominación de Origen vinos de Calatayud, el cual se encuentra dividido en tres partes: El vino como ciencia, El vino como cultura, y El vino y la calidad.

La climatología de Calatayud

El clima¬†en Calatayud es continental, con temperaturas suaves en verano y muy g√©lidas en invierno. Se da una gran oscilaci√≥n de temperatura entre la noche y el d√≠a, especialmente en la √©poca de maduraci√≥n de la uva lo que proporciona a los vinos un notable equilibrio de acidez y alcohol. Los¬†vi√Īedos¬†se encuentran en suelos sueltos y pedregosos, muy pobres en nutrientes y muy calizos. Son suelos muy permeables y sanos.

Variedades de uva

Además de las tradicionales garnacha tinta, mazuela, viura y garnacha blanca, se cultiva también la tempranillo y algunos se atreven con la syrah, cabernet sauvignon y merlot.

Los¬†vinos j√≥venes¬†de Calatayud son m√°s frescos que los del resto de Arag√≥n. Los vinos tintos son elaborados con el 60% de garnacha, los¬†vinos rosados¬†exclusivamente con este tipo de uva y los blancos principalmente con viura y ocasionalmente con chardonnay. Tanto los rosados como los¬†vinos tintos¬†a base de tempranillo y garnacha presentan un gran cuerpo y algunos caldos j√≥venes pueden ser clasificados con la denominaci√≥n de Calatayud Superior si son elaborados s√≥lo con garnacha que procedan de vides de al menos 30 a√Īos de antig√ľedad.

Veamos las uvas de la D.O. Calatayud.

  • Garnacha tinta. Se trata de una de las uvas m√°s extendidas en el territorio espa√Īol. Es una cepa muy productiva, resistente al fr√≠o y sensible a las enfermedades. Proporciona mezclas equilibradas y sus vinos son aptos para el envejecimiento. Se obtienen con ella vinos equilibrados, de escaso sabor y buena graduaci√≥n alcoh√≥lica. Estos vinos ofrecen en nariz, delicados aromas florales y, en boca resultan suaves y f√°ciles de beber.
  • Tempranillo.Tambi√©n llamada Aragonez, Arauxa, Arganda, Escobera, Garnacho, Negra de mesa y otras denominaciones. Es la uva espa√Īola por excelencia originaria de la Rioja. Es una planta robusta, sensible a la sequ√≠a y a las enfermedades. Es de maduraci√≥n temprana y sus racimos son medianos y densos. Sus vinos son de excelente calidad, equilibrados, alcoh√≥licos, levemente √°cidos, con aromas a fresas y frutos silvestres; su color es rub√≠ intenso. Es un vino apto para el envejecimiento en roble.
  • Syrah. Tambi√©n llamada Hignin Noir, Petite sirah, Serine, Hermitage y Sirac. Algunos sit√ļan su origen en Oriente Medio mientras que otros lo hacen en Siracusa (Italia). Es una planta de bajo rendimiento que gusta del sol y el calor y resiste bien las enfermedades. Sus racimos son medianos y compactos. El vino que se elabora con ella es de gran cuerpo, aroma ahumado y de color rojo oscuro.
  • Cabernet sauvignon. Tambi√©n conocida como Burdeos tinto, Carbouet, Petit cabernet y Vidure. Procede de la regi√≥n francesa , Burdeos, y se cultiva en todas las zonas c√°lidas del mundo.Es una planta vigorosa con rendimientos no muy elevados. Sus racimos son mediano y poco compactos. Se usa como mejorante en el envejecimiento de vinos. Sus vinos son secos, con cuerpo, alcoh√≥licos, √°cidos, de color violeta intenso. En nariz son intensos, florales y vegetales. En boca presentan gran sabor.
  • Merlot. Es una cepa vigorosa procedente de Francia, de elevada productividad y brotaci√≥n temprana. Es muy resistente a las enfermedades. Sus racimos son medianos y poco compactos. Sus vinos son suaves, de alta graduaci√≥n, arom√°ticos y f√°ciles de beber. Presentan un color rub√≠ con tonos viol√°ceos y en boca recuerda hierba y especias. En nariz presentan aromas a ciruelas. Producen vinos equilibrados, con cuerpo, de color rojo con ribetes naranjas.
  • Mazuela. Es una planta de brotaci√≥n tard√≠a, productiva, aunque muy sensible a las enfermedades. Se suele mezclar con garnacha o tempranillo, dando lugar a vinos muy aptos para el envejecimiento.
  • Viura. Se trata de una planta de brotaci√≥n tard√≠a que resiste bien las heladas y sequ√≠as, aunque es muy sensible a las enfermedades. Sus vinos son de color pajizo con tonos verdosos. En nariz son intensos y en boca son suaves y elegantes, equilibradamente √°cidos y ligeramente amargos.
  • Garnacha blanca. Es una cepa muy productiva y resistente a las enfermedades. Sus racimos son medianos y compactos. Sus vinos, son vinos con cuerpo, elegantes, de color amarillo pajizo, con aromas florales.

El maridaje de los vinos de Calatayud

Buenas viandas para comer en Calatayud y seguir camino. Unas buenas borrajas ali√Īadas convenientemente nos abren el apetito para luego albergar platos m√°s contundentes…

Un ¬ęternasco bibilitano¬Ľ te quita el ¬ęsent√≠o¬Ľ mientras esperas que te llenen la copa de vino de Calatayud que tanto ansiabas.

Son los maridajes de tierra adentro, donde todo es profundo, todo sabe bien.

El congrio que los gallegos ense√Īaron a hacer a los pobladores de estas tierras, cuando ven√≠an a por maromas para sus barcos bien se merece un tinto (los vinos carnosos se deben m√°s a los tintos que a los blancos). Si te lo dan con garbanzon prep√°rate para una buena siesta…

Todas las¬†recetas¬†de Calatayud y todos sus vinos son generosos. Es posible que no del todo conocidos por el gran p√ļblico; s√≥lo es cuesti√≥n de esperar a que la gente se de cuenta de d√≥nde se encuentra lo aut√©ntico, lo que queda de verdad en el mundo de los vinos y de la cocina.

Si terminamos con unos bizcochos de Calatayud como Dios manda nos las tenemos que ver con un mistela de los que hacen en Valencia. Chorreado por encima es una delicia, un placer de dioses en la tierra.

Las mejores a√Īadas de los vinos de Calatayud

Las a√Īadas correspondientes a 1990, 1993, 1994, 1996, 2000, 2001, 2003 y 2004 han sido calificadas como ¬ęmuy buenas¬Ľ por el Consejo Superior de las Denominaciones de Origen.

Por su parte, el a√Īo 2005 obtuvo la calificaci√≥n de ¬ęexcelente¬Ľ por esta misma instituci√≥n.

Las localidades del vino de Calatayud

Ha llegado el momento de hacer un breve recorrido por las localidades que integran esta denominación de origen, con el fin de conocer los rincones , monumentos y gastronomía que pueden ofrecer a sus visitantes.

  • Calatayud. Esta localidad es el centro neur√°lgico de esta comarca aragonesa en la que todas las civilizaciones que la ocuparon dejaron alguna referencia a la cultura del vino. Podemos encontrar aqu√≠ monumentos de todos los estilos art√≠sticos aunque es el mud√©jar el que imprime car√°cter a la poblaci√≥n. Merecen especial menci√≥n el castillo de Ayub y las torres mud√©jares que se divisan desde la lejan√≠a. La impronta √°rabe directa aparece en el recinto amurallado de la ciudad repleto de calles estrechas y oscuras. Calatayud cuenta con peque√Īos rincones con sabor al tiempo que en el paseo de las Cortes se despliega una gran vitalidad, abundando los bares y tabernas donde reponer fuerzas con el vino de la tierra y las magn√≠ficas propuestas de la gastronom√≠a local. Un producto t√≠pico de Calatayud son los ajos de Ar√°ndiga, considerados los mejores de Espa√Īa. Como no pod√≠a faltar en tierra de vinos, tambi√©n son abundantes las bodegas ubicadas tanto en la ciudad como en sus alrededores, algunas de las cuales ofrecen al viajero visitas guiadas, catas y la posibilidad de adquirir su vino.
  • Miedes de Arag√≥n. Esta localidad es sede de una importante cooperativa vin√≠cola que produce un excelente vino tinto que goza de un merecido prestigio tanto en la comarca como fuera de sus fronteras. Como en el resto de las localidades de la zona, tambi√©n aqu√≠ abunda la arquitectura mud√©jar reflejada en el trazado de sus calles y edificios.
  • Maluenda. Es otro interesante centro del mud√©jar que, adem√°s de tres iglesias con sus torres, posee restos de un puente romano, vestigios de un castillo √°rabe y un convento barroco. En sus angostas calles encontramos mesones y tabernas donde el visitante puede reponer fuerzas con alguno de sus platos t√≠picos como escabeches o migas, siempre regados con un buen vino del lugar.
  • Nu√©valos. Lo m√°s destacado de este municipio es el Monasterio de Piedra cuyos manantiales contrastan con el seco paisaje de la comarca. En este espacio natural encontramos el impresionante mirador de la Cola de Caballo, la Gruta Iris y los Chorreadores, as√≠ como el Centro de Interpretaci√≥n de la Fauna Pisc√≠cola. Tambi√©n es visita obligada el monasterio de Santa Mar√≠a de Piedra, fundado por los monjes del C√≠ster en el siglo XII, reconvertido en un magn√≠fico hotel y en la sede del Museo del Vino de la denominaci√≥n de origen Calatayud. Este museo est√° dividido en tres partes: el vino como ciencia, el vino como cultura y el vino y la calidad e incluye tambi√©n una curiosa sala de carruajes, una curiosa cocina conventual, el refectorio y el calefactorio. En sus restaurantes m√°s afamados podemos deleitarnos con exquisitos platos de la gastronom√≠a local como el pollo de corral al chilindr√≥n, el ternasco de Arag√≥n, los huevos rotos o las truchas del r√≠o Piedra.

Muy importante

Cuando nos referimos a notas de cata lo hacemos en referencia a vinos muy bien criados y afinados. Vinos que han superado todas las pruebas y que han demostrado estar a la altura de los consumidores más exigentes.

En todas las Denominaciones de Origen hay vinos muy comerciales, vinos baratos que no se ajustan a una cata ciega. Por esa razón los descartamos.

Si usted desea someter a la cata de nuestros sumilliers un vino de su bodega o un vino de su preferencia sólo tiene que hacérnoslo saber poniéndose en contacto con nosotros.

Pero debe saber que nuestros sumilliers obrar√°n con justeza y es posible que no le guste lo que le digan del vino de su bodega o de su vino favorito.

Esperamos que entiendan que seamos tan estrictos. Todo ello redundar√° en beneficio de todos los amantes del vino.

Jaime Garrido
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