Vinos de Madrid

Historia de los vinos de Madrid

La¬†historia¬†de los vinos de Madrid, como los vinos de Espa√Īa, se remontan a tiempos inmemoriales y, ni siquiera durante la dominaci√≥n isl√°mica, su producci√≥n y consumo se vio mermada.

La¬†tradici√≥n¬†del cultivo de la vid en Madrid es antigua, como decimos. Sin embargo, hasta hace muy poco tiempo estos vinos eran vendidos a granel, sin apenas etiquetado. Otras comunidades vin√≠colas adquir√≠an estos vinos a bajo precio y luego los afinaban para¬†etiquetarlos¬†en diferentes zonas de Espa√Īa m√°s valoradas en cuanto a producci√≥n.

El clima¬†de Madrid resulta muy id√≥neo para el cultivo de la¬†vid. Sus inviernos fr√≠os y cortos y sus veranos t√≥rridos y prolongados permiten una adecuada concentraci√≥n de az√ļcares que luego revierten la buena estructuraci√≥n alcoh√≥lica. Su terreno, fundamentalmente calizo y pobre permite cosechar innumerables variedades de uvas blancas y tintas.

Desde 1990, Madrid cuenta con su propia Denominación de Origen. Este hecho ha fomentado el perfeccionamiento de los sistemas de producción y elaboración de sus vinos, de manera que hoy presentan un aspecto muy distinto a épocas pretéritas, cuando a nadie se le ocurría pedir un Reserva D.O. Madrid.

Los vinos de Madrid se agrupan en torno a tres sub-zonas dentro de la Denominación de Origen que las regula:

Variedades de uva de los vinos de Madrid

Dentro de estas sub-zonas se encuentra la producción de vinos tintos y blancos para los que se emplean la siguientes variedades de uva:

  • Vinos blancos. Air√©n, albillo, monastrell, viura y torrontes.
  • Vinos tintos. Tempranillo, cabernet, garnacha, merlot y syrah.

Las vemos:

  • Air√©n. Es la variedad blanca m√°s cultivada en Espa√Īa. Es una cepa de maduraci√≥n tard√≠a que resiste bien a las enfermedades. Sus vinos son de elevada graduaci√≥n alcoh√≥lica, con cuerpo, de color amarillo p√°lido y aromas afrutados. Son vinos agradables y frescos, f√°ciles de beber.
  • Albillo. Es una cepa de maduraci√≥n temprana, resistente a las enfermedades y de baja productividad. Sus vinos son de gran calidad, con cuerpo, alcoh√≥licos, de color amarillo oro y potente aroma. Son vinos de sabor ligeramente dulce.
  • Monastrell. Tambi√©n conocida como Alcayata, Gayata y Garrut. Es una planta muy resistente a las heladas y la sequ√≠a. Sus racimos son grandes y compactos. Sus vinos son intensos, arom√°ticos, de color rub√≠ y alta graduaci√≥n. En boca son secos y carnosos.
  • Viura. Se trata de una planta de brotaci√≥n tard√≠a que resiste bien las heladas y sequ√≠as, aunque es muy sensible a las enfermedades. Sus vinos son de color pajizo con tonos verdosos. En nariz son intensos y en boca son suaves y elegantes, equilibradamente √°cidos y ligeramente amargos.
  • Torront√©s. Es una planta vigorosa, de elevada productividad y maduraci√≥n temprana. Es ideal para mezclarla con otras variedades. Sus vinos son √°cidos y arom√°ticos.
  • Tempranillo. tambi√©n llamada Aragonez, Arauxa, Arganda, Escobera, Garnacho, Negra de mesa y otras denominaciones. Es la uva espa√Īola por excelencia originaria de la Rioja. Es una planta robusta, sensible a la sequ√≠a y a las enfermedades. Es de maduraci√≥n temprana y sus racimos son medianos y densos. Sus vinos son de excelente calidad, equilibrados, alcoh√≥licos, levemente √°cidos, con aromas a fresas y frutos silvestres; su color es rub√≠ intenso. Es un vino apto para el envejecimiento en roble.
  • Cabernet sauvignon. Procede de la regi√≥n francesa de Burdeos y se cultiva en todas las zonas c√°lidas del mundo.Es una planta vigorosa con rendimientos no muy elevados. Sus racimos son mediano y poco compactos. Se usa como mejorante en el envejecimiento de vinos. Sus vinos son secos, con cuerpo, alcoh√≥licos, √°cidos, de color violeta intenso. En nariz son intensos, florales y vegetales. En boca presentan gran sabor.
  • Garnacha. Este tipo de uvas se encuentran en zonas c√°lidas y la calidad de sus vinos depender√° de los caracteres clim√°ticos de la zona. Producen excelentes rosados muy afrutados. Los vinos tintos, muy arom√°ticos y con buena graduaci√≥n, recuerdan en nariz la frambuesa y ciruelas pasas.
  • Merlot. Es una cepa vigorosa procedente de Francia, de elevada productividad y brotaci√≥n temprana. Es muy resistente a las enfermedades. Sus racimos son medianos y poco compactos. Sus vinos son suaves, de alta graduaci√≥n, arom√°ticos y f√°ciles de beber. Presentan un color rub√≠ con tonos viol√°ceos y en boca recuerda hierba y especias. En nariz presentan aromas a ciruelas. Producen vinos equilibrados, con cuerpo, de color rojo con ribetes naranjas.
  • Syrah. Algunos sit√ļan su origen en Oriente Medio mientras que otros lo hacen en Siracusa (Italia). Es una planta de bajo rendimiento que gusta del sol y el calor y resiste bien las enfermedades. Sus racimos son medianos y compactos. El vino que se elabora con ella es de gran cuerpo, aroma ahumado y de color rojo oscuro.

Los vinos de Madrid en la actualidad

Actualmente, los vinos de Madrid son perfectamente aptos para el envejecimiento. Después de fermentar en tinas de acero, los vinos pasarán el preceptivo periodo de envejecimiento, tanto en barrica como en botella. De esta manera, se obtienen los clásicos tiempos de los vinos:

  • Vino joven.
  • Vino de crianza.¬†2 a√Īos de¬†crianza, 6 meses de los cuales los pasar√° en barrica.
  • Vino de Reserva.¬†3 a√Īos de envejecimiento, uno de los cuales los pasar√° en barrica.
  • Vino de Gran Reserva.¬†5 a√Īos de crianza, dos de los cuales los pasar√° en barrica.

A los vinos con gas carb√≥nico obtenido de forma natural, el Consejo Regulador de la Denominaci√≥n de Origen de los Vinos de Madrid les concede una etiqueta adicional donde se puede leer ¬ęvinos sobremadre¬Ľ.

En la actualidad, Madrid posee un patrimonio vinícola importante. La labor de actualización de los procesos de cultivo y elaboración del vino está dando sus frutos y son muchos los establecimientos de restauración los que cuentan con buenos caldos de esta D.O. en sus bodegas.

El maridaje de los vinos de Madrid

No es dif√≠cil¬†maridar¬†el vino de Madrid, sobretodo si tenemos a mano unos callos o un cocido madrile√Īo de los de toda la vida, de los que nos dejan listos para una eterna siesta espa√Īola.

Los camareros del centro de Madrid te atienden al momento (me refiero a las tabernas de toda la vida, no a esas franquicias as√©pticas que en nada merecen la consideraci√≥n de este comentarista de bares, tasca y tabernas de siempre). Son alegres y te disponen una ca√Īa o un buen vino de Madrid en menos de lo que te das cuenta.

Maridar los vinos de Madrid con su extensa variedad de tapas y platos es m√°s que sencillo. Basta con esperar a que el camarero te ¬ęrecete¬Ľ alguna sugerencia cantada o a que tomes la carta y te admires de la cantidad de tapas y platos que caben en una exigua barra donde apenas pueden convivir camareros y clientes.

Por ¬ęEmbajadores¬Ľ se tapea de miedo, por ¬ęQuevedo¬Ľ, en ¬ęChueca¬Ľ, por la ¬ęPuerta del Sol¬Ľ. Todo Madrid es un bar de tapas.

Madrid se ha anexionado las mejores¬†recetas¬†tradicionales de toda Espa√Īa. La mejor oreja de Extremadura se come en Madrid, y el mejor ¬ępulpo a feira¬Ľ se refresca aqu√≠ con un vino de la D.O. vinos de Madrid. Es cierto, las mejores recetas, las mejores viandas se las llevan los madrile√Īos (ser√° porque son los que m√°s las valoran).

Un vinito de Madrid esperando un cocido entero de los que dan en ¬ęSan Bernardo¬Ľ es una espera relajante mientras charlamos con los amigos de cosas m√°s o menos transcendentes. Luego llega la olla humeante y nos advierten que el segundo, el de la ¬ępring√°¬Ľ y los garbanzos viene bien cargado… Un lujo.

Unas manos de cerdo con patatas en su punto (no muy hechas), una sopa catellana, unas lentejas… ¬°Cu√°ntos platos antiguos se disfrutan en Madrid! Si a ellos les arrimamos un vino de la tierra no nos falta m√°s.

De mucha fama gozan algunos taberneros ancestrales que consiguieron √©xito y dinero con vinos de la tierra y recetas sencillas… ¬°Cu√°ntos cocineros madrile√Īos deber√≠an obtener similar reconocimiento por apaciguar nuestras hambres en bares y tabernas sencillas! Desde este portal queremos rendir homenaje al ¬ętabernero desconocido¬Ľ y a su mujer, que han hecho de nosotros unos hombres y mujeres de provecho gracias a sus caldos; hombres y mujeres de buen provecho.

Pero si se trata tomar algo auténtico pero suave a la vez, unos trigueros al ajillo no nos hacen mal; adelgazan (y todas esas cosas del colesterol) y nos siguen sumiendo en el mundo de los placeres de la carne, el pescado, las legumbres, las verduras y el vino que sólo Madrid concede a los que por esta tierra de Dios pasan.

¬°Buen provecho!

Las mejores a√Īadas de los vinos de Madrid

Seg√ļn el Consejo Superior de las Denominaciones de Origen, la mejor¬†a√Īada¬†de los vinos de Madrid ha sido la correspondiente a 2001, calificada como ¬ęexcelente¬Ľ por esta entidad. Por su parte, los a√Īos 1993, 1994, 1995, 1998, 1999, 2000, 2003, 2004 y 2005 han sido calificados como ¬ęmuy buenos¬Ľ por el mencionado Consejo.

Las localidades del vino de Madrid

Les ofreceremos a continuación un breve recorrido por las localidades que conforman la denominación de origen vinos de Madrid, con objeto de darles a conocer lo mejor que cada una de ellas puede ofrecer a sus visitantes.

  • Aranjuez. Es esta una ciudad de una gran riqueza monumental y paisaj√≠stica, por cuyas calles es un aut√©ntico placer pasear. Predominan en sus monumentos los estilos barrocos y neocl√°sico, y cuenta con hermosos jardines que constituyen todo un deleite para los sentidos. Encontramos aqu√≠ una de las bodegas m√°s espectaculares de Europa, en la que adem√°s de las instalaciones propias de cualquier bodega, nos ofrece una sala de cata y conferencias y un magn√≠fico lagar habilitado como comedor, en el que podemos degustar deliciosos platos y excelentes vinos. Se encuentra ubicada en el Real Cortijo de San Isidro, dise√Īado en el siglo XVIII, de estilo neocl√°sico, toda una belleza arquitect√≥nica que no puede dejar de visitarse.
  • Colmenar de Oreja. Destaca en este municipio las ruinas del castillo de Oreja, a la derecha del r√≠o Tajo. Se ubican aqu√≠ numerosas bodegas que en la feria anual del Vino, presentan sus caldos y los someten a cata. La mayor√≠a de ellas se encuentran en cuevas subterr√°neas en pleno casco antiguo. En cuanto a su patrimonio monumental, merecen especial menci√≥n la Plaza Mayor, los jardines de Zacat√≠n, la iglesia parroquial del siglo XIII y el monasterio de la Encarnaci√≥n. En sus calles encontramos numerosos bares y restaurantes, en los que, despu√©s de la visita a la ciudad, podemos reponer fuerzas degustando alguno de sus platos t√≠picos y como no, alguno de sus excelentes vinos.
  • Chinch√≥n. Este municipio es patrimonio hist√≥rico art√≠stico de Madrid siendo su principal atractivo la Plaza Mayor, enclave medieval √ļnico, en el que se celebran numerosos y variados eventos durante todo el a√Īo, como proclamaciones, corridas de toros, mercadillos, actos pol√≠ticos etc. Adem√°s de esta plaza, Chinch√≥n nos ofrece numerosos monumentos como la Torre del Reloj, la iglesia de Nuestra Se√Īora de la Asunci√≥n, el Teatro Lope de Vega y el convento de San Agust√≠n, convertido en Parador de Turismo. No podemos abandonar esta localidad sin degustar, en alguno de sus numerosos mesones los asados a la parrilla de carb√≥n, un aut√©ntico deleite para el paladar, sobre todo si se acompa√Īa de un buen vino del lugar.
  • Pozuelo del Rey. Es esta una localidad cuyo casco antiguo se caracteriza por sus angostas calles y por la ausencia de plazas. Ofrece al visitante un importante conjunto arquitect√≥nico en el que destacan la iglesia de Santo Domingo de Silos del siglo XIV que combina elementos g√≥ticos con renacentistas, la ermita de la Virgen de la Cabeza del siglo XVIII que normalmente se encuentra cerrada habiendo que pedir cita para visitarla, y la Plaza Mayor donde se encuentra el ayuntamiento del siglo XVII, remodelado en el siglo XX. Se ubican aqu√≠ algunas bodegas ecol√≥gicas que elaboran vinos muy conocidos por procedimientos estrictamente naturales. Estas bodegas han abierto un Museo del Vino en el que nos ofrecen un recorrido por la historia de la actividad vitivin√≠cola de la comarca, sus comienzos y evoluci√≥n a lo largo del tiempo.
  • Navalcarnero. El principal atractivo de esta villa es su riqueza patrimonial, siendo uno de los municipios m√°s tur√≠sticos de Madrid. Entre sus monumentos m√°s destacados podemos citar la ermita de la Cofrad√≠a de Ntro.Hermano Jes√ļs Cautivo del Amor construida en el 2005, la ermita de San Roque, la ermita de San Isidro y la iglesia de Nuestra Se√Īora de Covadonga. Navalcarnero cuenta tambi√©n con numerosas plazas impregnadas de historia como la plaza de Segovia, punto neur√°lgico de la vida social y cultural del municipio, y otras como la plaza de la Virgen de la Cueva y la plaza del V Centenario. En cuanto a la actividad vitivin√≠cola en esta tierra, √©sta data de muy antiguo aunque no fue hasta el siglo XIX cuando su vino alcanz√≥ un gran prestigio tanto a nivel nacional como internacional. Son cuatro las bodegas ubicadas aqu√≠, adem√°s de un laberinto de cuevas subterr√°neas y un museo del Vino. Actualmente el vino de Navalcarnero es muy conocido sobre todo en Madrid. Este vino marida muy bien con platos fuertes como las calderetas, las legumbres, los callos y la caza, siendo todos √©stos productos que podemos degustar en cualquiera de sus restaurantes para reponer fuerzas despu√©s de haber recorrido sus calles.
  • San Mart√≠n de Valdeiglesias. La presencia del vino est√° muy arraigada en esta villa, gozando sus caldos de reconocimiento desde el siglo XII. En su casco antiguo abundan las casas solariegas en las que existen bodegas con grandes tinas de barro usadas en la fermentaci√≥n del vino. Las bodegas ubicadas en este municipio han sabido modernizarse lo suficiente como para elaborar un excelente vino de crianza as√≠ como unos atractivos vinos j√≥venes. El monumento m√°s destacado es el castillo del Condestable Don √Ālvaro de Luna del siglo XV. Destaca la fachada renacentista del Patio de Armas y el cuerpo adosado a la Torre del Homenaje. Otros monumentos de inter√©s son la ermita de Ecce Homo, la de Nuestra Se√Īora de la Salud y la iglesia de San Mart√≠n Obispo. Despu√©s de recorrer sus calles, nada como descansar en alg√ļn mes√≥n o restaurante donde degustaremos sus t√≠picas migas de pastor y sus patatas revolconas, excelentes platos para regarlos con un sabroso vino local.

Muy importante

Cuando nos referimos a notas de cata lo hacemos en referencia a vinos muy bien criados y afinados. Vinos que han superado todas las pruebas y que han demostrado estar a la altura de los consumidores más exigentes.

En todas las Denominaciones de Origen hay vinos muy comerciales, vinos baratos que no se ajustan a una cata ciega. Por esa razón los descartamos.

Si usted desea someter a la cata de nuestros sumilliers un vino de su bodega o un vino de su preferencia sólo tiene que hacérnoslo saber poniéndose en contacto con nosotros.

Pero debe saber que nuestros sumilliers obrar√°n con justeza y es posible que no le guste lo que le digan del vino de su bodega o de su vino favorito.

Esperamos que entiendan que seamos tan estrictos. Todo ello redundar√° en beneficio de todos los amantes del vino.

Jaime Garrido
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