Vinos de Mondéjar

Historia de los vinos de Mondéjar

Aunque no existen documentos que demuestren fehacientemente la¬†√©poca¬†en que comenz√≥ a elaborarse vino en esta comarca de Guadalajara, es l√≥gico pensar que la existencia de¬†vi√Īedos¬†date de la √©poca medieval. Por aqu√©l entonces el vino que se elaboraba en la regi√≥n se destinaba al consumo en las tascas de Madrid. No era un vino de calidad, como los actuales, sino que se trataba del llamado ¬ęvino de pasto¬Ľ que consum√≠an los habitantes de los alrededores de la corte.

Estos vinos alcanzaron su esplendor en los siglos XVI y XVII. Posteriormente los vinos de valdepe√Īas y los manchegos los desbancaron aunque no consiguieron acabar del todo con ellos.

Los vi√Īedos de Mond√©jar fueron salvados por la crisis de la¬†filoxera¬†y por la necesidad de los pa√≠ses europeos de importar vinos de otros lugares. A pesar de ello, el declive del sector continu√≥ durante el siglo XIX y buena parte del XX. A mediados del siglo XX, un grupo de agricultores mondejanos apostaron por la recuperaci√≥n de sus vinos y a partir de la d√©cada de los 70 , el vi√Īedo empieza a ocupar un lugar privilegiado en el lugar.

Poco a poco la viticultura fue ganando peso específico y el mercado del vino logró tal nivel de desarrollo que en 1997 se le concedió la D.O. de vinos de Mondéjar, cuya zona de producción comprende una serie de municipios de la provincia de Guadalajara concentrados en torno a la localidad que le da nombre y a Sacedón, Yebra y Almoguera.

La masiva implantaci√≥n de vi√Īedos en las √ļltimas d√©cadas ha permitido que el √©xodo rural hacia otras provincias no haya sido tan intenso como en otros municipios vecinos. El cultivo de la vid y la elaboraci√≥n del vino se han convertido en dos pilares fundamentales de la econom√≠a de la comarca.

Climatología y suelos

A pesar de su ubicación en el interior peninsular, esta comarca goza de un clima mediterráneo poco acentuado en contrastes. Las temperaturas estivales son elevadas y a partir de noviembre son frecuentes las heladas que se repiten hasta bien entrado abril. Debido a estas características climáticas, la brotación de las hojas de la vid si inicia a mediados de marzo, produciéndose su caída a primeros de noviembre.

En cuanto al terreno, se distinguen dos tipos de suelos:

  • 1.-¬†Suelos¬†rojizo sobre sedimentos limoarcillosos con grava, que da lugar a un paisaje ondulado, de suaves pendientes, textura arcillosa, buena permeabilidad y aireaci√≥n, pobre en materia org√°nica, y f√≥sforo y rico en potasio.
  • 2.- Suelo pardo-calizo sobre margas, areniscas y conglomerados que da lugar a un paisaje de suaves pendientes, profundo, con buena permeabilidad y aireaci√≥n, pH alcalino, rico en calcio y carbonatos, pobres en materia org√°nica, nitr√≥geno y magnesio.

Tipos de uva

Esta D.O. permite para la elaboraci√≥n de sus vinos, las siguientes variedades de uvas:

  • Tintas.¬†Cencibel y Cabernet Sauvignon.
  • Cencibel.¬†Es una cepa robusta de racimo mediano y denso. Produce vinos de excelente calidad, bien equilibrados, aromas a frambuesa y bayas rojas. Bouquet de¬†crianza¬†con tonos a vainilla y canela. Acidez y graduaci√≥n medios, adecuados para el envejecimiento de sus vinos.
  • Cabernet Sauvignon.¬†Planta de maduraci√≥n tard√≠a, de racimo mediano. Produce vinos de color rojo intenso con matices vi√≥l√°ceos y en nariz presentan aromas a cedro y tabaco.
  • Blancas.¬†Malvar y Macabeo.
  • Malvar.¬†Es una planta de racimo grande y poco compacto. De bajo rendimiento y maduraci√≥n precoz. Sus vinos son arom√°ticos, frescos y de agradable acidez con alta graduaci√≥n y tonos ligeramente anisados.
  • Macabeo.¬†Planta de maduraci√≥n tard√≠a, racimos grandes y compactos. Produce¬†vinos j√≥venes, afrutados y frescos al paladar. En nariz ofrecen aromas a pomelo y manzana.

Tipos de vino

La Denominación de Origen Vinos de Mondéjar produce tres tipos de vinos: vinos tintos, vinos blancos y vinos rosados. El sistema de elaboración de los vinos es el tradicional, con despalillado en vinos tintos, en los vinos blancos, directos por prensado suave y en los vinos rosados directos y por sangrado, maceración carbónica y estabilización físico-química posterior.

Con la uva cencibel y la malvar, se elaboran los vinos tintos que se caracterizan por su intenso color rub√≠, con una graduaci√≥n de entre 13¬į y 14¬į, de suave aroma y bien equilibrados. Con la malvar y la air√©n, se elaboran los vinos blancos, de color p√°lido, suave y afrutado aroma, graduaci√≥n de 11¬į y gran elegancia. Los vinos rosados se elaboran con mostos procedentes de la cencibel. Son vinos muy arom√°ticos, de sabor afrutado y graduaci√≥n de 12¬į.

También se elaboran vinos jóvenes afrutados, en la variedad de blanco y rosado.

Los vinos de Mondéjar maridan bien con los productos de la zona. Cochinillos, corderos y caza para los vinos blancos y quesos suaves y aves para los blancos.

La villa de Mondéjar

Mond√©jar es una villa profundamente alcarre√Īa con arraigadas tradiciones y un importante patrimonio arquitect√≥nico. Merece la pena visitar la iglesia parroquial de Santa Mar√≠a Magdalena, la ermita de San Sebasti√°n o el palacio marquesal de los Mendoza.

Situada a 42 km de Guadalajara, Mondéjar se muestra especialmente hospitalaria en el transcurso de sus fiestas patronales que tienen lugar durante la segunda semana se Septiembre.

El maridaje de los vinos de Mondéjar

Las tradiciones culinarias de La Alcarria permanec√≠an escondidas hasta que el √≠nclito Cailo Jos√© Cela las difundi√≥ en su famoso libro ¬ęviaje a la Alcarria¬Ľ

Un bacalao a la alcarre√Īa marida perfectamente con un vino tinto D.O. Mond√©jar. Porque los vinos blancos maridas con el pescado ligero, pero el bacalao a la alcarre√Īa es un plato lo suficientemente contundente como para conjugarlo con vino tinto.

La cocina castellana está presente en esta D.O. Potentes guisos a base de legumbres, carne de oveja, morcillas y chorizos nos valen para calmar los fríos del invierno de estos parajes castellanos de la Alcarria.

Unas manos de cerdo con tomate o una buena caldereta de cordero o perdiz bien merecen la compa√Ī√≠a de un buen vino de Mond√©jar.

¬°Que aproveche!

Las mejores a√Īadas de los vinos de Mond√©jar

De ¬ęexcelente¬Ľ ha sido calificada la¬†a√Īada¬†correspondiente al 2000, siempre seg√ļn el Consejo Superior de las Denominaciones de Origen. Por su parte, tambi√©n seg√ļn esta entidad, los a√Īos 2001, 2002, 2003 y 2004 fueron calificados como ¬ęmuy buenos¬Ľ.

Las localidades del vino de Mondéjar

Sirvan estas l√≠neas como homenaje a todas las localidades que conforman la comarca vin√≠cola m√°s peque√Īa de Castilla la Mancha, pero no por ello, de menor importancia. Son todos ellos municipios de la provincia de Guadalajara, en los que la tradici√≥n viticultora data de tiempos remotos y en los que, gracias al tes√≥n y buen hacer de sus gentes, se han logrado magn√≠ficos vinos.

  • Mond√©jar. En la Plaza Mayor de este municipio se encuentra el Consejo Regulador de esta denominaci√≥n de origen, en el que se pueden adquirir vinos de las bodegas que lo forman. La cultura del vino guarda una estrecha relaci√≥n con esta villa desde antiguo, habiendo pasado por diversas consideraciones hasta constituir en la actualidad una forma de cultura y riqueza. En la primera semana de septiembre se celebra la Feria del Vino, en la que se pueden adquirir productos de la tierra y se lleva a cabo una cata de vinos. Otra fiesta relacionada con el vino es la Fiesta de la Vendimia, que se celebra la √ļltima semana de agosto. Tras pasear bajo los soportales de su Plaza Mayor, el viajero puede visitar el palacio de los marqueses de Mond√©jar, la iglesia parroquial y la cripta de San Sebasti√°n. No podemos dejar de mencionar las ruinas del convento de San Antonio, edificado en el siglo XV y declarado Monumento Nacional en 1931. Son varias las bodegas asentadas en este pueblo, las cuales pueden ser visitadas con un gu√≠a que nos mostrar√° el proceso de elaboraci√≥n de sus vinos paso a paso.
  • Zorita de los Canes. Encontramos aqu√≠ un castillo que fue sede de la Orde de Calatrava, cuyos arcos y b√≥vedas aparecen desplomados dando la impresi√≥n de grandeza y desolaci√≥n. Muy cerca de aqu√≠ se encuentra la ciudad visigoda de Rec√≥polis, √ļnica en Europa. Est√° este peque√Īo pueblo en constante proceso de renovaci√≥n, poniendo sus gentes todo su af√°n en atraer a turistas y viajeros, acogi√©ndolos con hospitalidad y confort.
  • Albalate. En este pueblo es obligatoria la visita a la iglesia de San Andr√©s, con una bella fachada de estilo g√≥tico del siglo XVI. En su interior hay un grandioso retablo barroco, as√≠ como la cruz del Perro del siglo XII con grabados en bronce. Adem√°s, Albalate cuenta con una fuente de origen renacentista, la Fuente de los trece ca√Īos, √ļnica en su especie, tanto por su antig√ľedad como por su complejo sistema de recogida subterr√°nea. Su cementerio es monumento nacional y ocupa el terreno de un antiguo convento templario.
  • Saced√≥n. Este municipio cuenta con un importante patrimonio art√≠stico-monumental en el que podemos destacar la iglesia parroquial del siglo XVII, la ermita de la Santa Cara de Dios del siglo XVIII, el monasterio cisterciense de Monsalud, del siglo XII, la iglesia parroquial de C√≥rcoles del siglo XIII y la Escultura de la Mariblanca. Adem√°s de este recorrido monumental, Saced√≥n nos ofrece la posibilidad de visitar su cooperativa vin√≠cola y sus magn√≠ficos restaurantes en los que podemos degustar el sabroso cabrito regado con un buen vino.
  • Pastrana. Este pueblo ha logrado un asombroso resurgimiento del turismo gracias al notable esfuerzo que se ha llevado a cabo para su recuperaci√≥n urban√≠stica. Son visita obligada la Casa del De√°n, en la plaza del mismo nombre, el Convento de San Francisco, el Convento del Carmen que alberga el Museo Teresiano y de Historia Natural, la Iglesia Colegiata situada en el centro del casco antiguo y que alberga el Museo de los Tapices y el Palacio Ducal de estilo renacentista. Tras este largo recorrido, no hay nada mejor que reponer fuerzas con la abundante y sabrosa cocina manchega, variada y contundente, basada en productos de la tierra, cuyo elemento diferenciador es la condimentaci√≥n que se le aplica a sus platos, junto al vino selecto que les acompa√Īa. Entre sus platos m√°s t√≠picos encontramos el lomo de ciervo al vino tinto, la brocheta de cabrito y el bacalao a la alcarre√Īa.

Muy importante

Cuando nos referimos a notas de cata lo hacemos en referencia a vinos muy bien criados y afinados. Vinos que han superado todas las pruebas y que han demostrado estar a la altura de los consumidores más exigentes.

En todas las Denominaciones de Origen hay vinos muy comerciales, vinos baratos que no se ajustan a una cata ciega. Por esa razón los descartamos.

Si usted desea someter a la cata de nuestros sumilliers un vino de su bodega o un vino de su preferencia sólo tiene que hacérnoslo saber poniéndose en contacto con nosotros.

Pero debe saber que nuestros sumilliers obrar√°n con justeza y es posible que no le guste lo que le digan del vino de su bodega o de su vino favorito.

Esperamos que entiendan que seamos tan estrictos. Todo ello redundar√° en beneficio de todos los amantes del vino.

Jaime Garrido
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