Vinos del Bierzo

Historia de los vinos del Bierzo

Castilla¬†y¬†Le√≥n¬†estuvieron bajo la dominaci√≥n Romana durante doscientos a√Īos obteniendo mayor importancia durante la conquista visigoda.

Ya los¬†romanos¬†cultivaban los vi√Īedos y m√°s tarde lo hicieron tambi√©n los visigodos siendo las √≥rdenes mon√°sticas las que extendieron el cultivo de la vid y la cultura del vino por la regi√≥n.

Durante los siglos XVI y XVII (reinados de Felipe II y Felipe III) los vinos de la regi√≥n se beb√≠an en la Corte., siendo por aqu√©l entonces la capital de Espa√Īa,¬†Valladolid. M√°s tarde, con el traslado de la Corte a Madrid, los vinos de la regi√≥n vieron mermado su mercado. Cuenta la leyenda que San Marcial, obispo de Limoges, fue el primer sumillier de la historia y escanci√≥ el vino en la √ļltima cena.

La¬†plaga¬†de la filoxera a finales del siglo XIX asol√≥ pr√°cticamente la totalidad de las vi√Īas provocando una profunda crisis econ√≥mica en la regi√≥n, siendo en los inicios del siglo XX y gracias a la incorporaci√≥n de nuevas¬†vides, cuando se recuper√≥ el cultivo de la vid y con ella el mercado del vino. En 1989 se estableci√≥ la¬†Denominaci√≥n de Origen¬†Vinos del Bierzo.

Los vinos del Bierzo son cada vez m√°s conocidos en toda Espa√Īa, tal vez ayudados por la buena prensa de los alimentos bercianos en general, entre los que destacan los embutidos y, por supuesto, el suculento y √ļnico botillo.

Climatología del Bierzo

El paisaje del Bierzo se caracteriza por una orograf√≠a irregular con alternancia de valles y sierras. Son 23 los municipios adscritos a esta denominaci√≥n de origen, entre los cuales podemos citar a Fresnedo, Ponferrada, Villadecanes…

Los montes de Le√≥n junto con la Cordillera cant√°brica y el valle del Sil conforman una gran depresi√≥n rodeada de altas monta√Īas. Gracias a su orientaci√≥n suroeste recibe la influencia de los vientos del oc√©ano atl√°ntico que humedecen¬†el clima¬†y producen una gran insolaci√≥n que, en los per√≠odos de maduraci√≥n, cae sobre los vi√Īedos. La pluviometr√≠a anual es una de las m√°s altas de la regi√≥n. Todas estas condiciones producen un microclima ideal para el cultivo de la vid dando como resultado unos vinos con sensaciones gustativas especiales. Con una adecuada¬†elaboraci√≥n¬†y cultivo, los vinos tintos de menc√≠a concentran la rudeza del terreno.

vinos del bierzo

Variedades del Bierzo

  • Variedades tintas.
    • Menc√≠a. Uvas de color azul viol√°ceo de piel gruesa, cultivada en Le√≥n, conocida tambi√©n como negra. Da lugar a vinos afrutados de elevada acidez y con un largo postgusto.
    • Garnacha tinta. Se encuentra principalmente en tierras c√°lidas. Las uvas son de color violeta y sus racimos pocos compactos. Producen vinos tintos arom√°ticos y con buena graduaci√≥n. Trat√°ndose de vi√Īas viejas, producen vinos de gran concentraci√≥n con taninos redondeados.
    • Tempranillo. Uvas de color negro y racimos compactos, muy sensibles a las enfermedades. En a√Īos de primaveras lluviosas y veranos secos suele dar vinos de gran calidad.
  • Variedades blancas.
    • Godello. Uva que se adapta a los terrenos secos tambi√©n conocida como berdello, ojo de gallo y godelho en Portugal. Sus vinos son afrutados, equilibrados y con buen cuerpo.
    • Palomino. Uva originaria de Jerez de la Frontera (C√°diz). Se caracterizan por sus racimos grandes y alargados con pulpa incolora.Tambi√©n recibe otros nombres como: palomino blanco, manzanilla… Sus vinos son frescos y de gusto neutro.
    • Malvas√≠a. Uva originaria de Asia Menor e introducida en Europa por el aroma de su mosto. Son uvas muy sensibles que necesitan un seguimiento continuado. Tambi√©n se la conoce como subirat parent, rojal, blanca roja… Sus vinos se caracterizan por su untuosidad y su perfume bien definido. Cuando los vinos se fermentan en madera, produce densidad en el coupage, lo que le aporta un aroma ahumado. Son vinos de degustaci√≥n muy agradable.

La vinificación de los vinos tintos

Las principales características de los vinos tintos son su coloración y astringencia, proporcionada por los polifenoles. En el vino podemos encontrar los siguientes tipos de fenoles:

  • Los antocianos: le proporcionan al vino tinto su color rojo. Procede de la piel de la uva y se encuentran en el vino de forma libre o combinada de lo que depender√° la intensidad del color del vino. Los vinos j√≥venes presentan una pobre combinaci√≥n de estos fenoles y los grandes reservas, por el contrario, presentan una combinaci√≥n muy elevada de los mismos.
  • Las flavonas: proceden de los¬†hollejos¬†y le proporcionan al¬†vino blanco¬†su color amarillento.
  • Los¬†taninos: se encuentran tanto en la piel de la uva como en la madera de las barricas y son los responsables de la astringencia de los vinos. Los taninos verdes son √°cidos y los maduros son suaves al paladar.
  • Mediante la¬†maceraci√≥n¬†estos polifenoles se transfieren a los vinos, lo cual junto con la vendimia determinar√° la capacidad de crianza.
  • El proceso de elaboraci√≥n del vino tinto sigue pr√°cticamente los mismos pasos que el de elaboraci√≥n de los vinos blancos: Despalillado, estrujado, sulfitado, maceraci√≥n y fermentaci√≥n, sangrado y prensado, fermentaci√≥n malol√°ctica, crianza y embotellado.

La vinificación de los vinos blancos

En la actualidad la tendencia consiste en buscar los equilibrios naturales de los vinos, prescindiendo de procesos químicos. Las fases de elaboración de los vinos blancos son las siguientes: estrujado, despalillado, escurrido, sulfitado, prensado, deburbado, fermentación, clarificación, estabilización y embotellado. Todo ello dentro del proceso de vinificación

La cata de los vinos tintos del Bierzo

La vista:¬†Los ribetes p√ļrpuras caracterizan a los¬†vinos j√≥venes, los cuales son brillantes e intensos. Para apreciar los ribetes basta con inclinar la copa y observaremos el extremo de la elipse que se forma(menisco). La capa de color vendr√° dada por su intensidad. En los vinos de crianza distinguiremos tonos anaranjados. Un color anaranjado muy intenso puede ser se√Īal de que el vino est√° pasado aunque puede llevarnos a enga√Īo, por lo que hay que realizar la cata completa antes de expresar nuestra opini√≥n. Otro factor a tener en cuenta son los posos, es decir, las formaciones de √°cido tart√°rico y antocianos que quedan el en fondo de la botella. Estos posos nunca son defecto aunque no sean del todo est√©ticos.

El olfato:: Los vinos tintos jóvenes presentan distintos aromas en función de la variedad de uva y del proceso de elaboración pudiendo variar desde aromas a arándanos hasta aromas lácticos. En los vinos de crianza surgen los aromas especiados, de maderas, ahumados, en función del tiempo de crianza.

El gusto: Frente a la frescura y sedosidad de los vinos j√≥venes encontramos la redondez y amplitud de los vinos de crianza. Los taninos junto con la acidez son los dos factores que determinar√°n la longevidad de los vinos.

La cata de los vinos blancos del Bierzo

La vista: En los vinos elaborados con uva verdejo dominará el color amarillo pálido. En los vinos blancos fermentados en barrica predominarán los amarillos intensos. Las evoluciones del color se deben a la oxidación progresiva de las flavonas.

El olfato:: Los vinos elaborados con uva verdejo presentarán un aroma a manzana verde, hinojo y menta, mientras que los elaborados con sauvignon blanc presentarán aromas a frutos tropicales como el mango. Las uvas de godello y malvasía darán caracteres afrutados, más elegantes en la godello y más intensos en la malvasía.

El gusto: Los vinos de esta regi√≥n se caracterizan por su acidez y finura gustativa. En los vinos blancos j√≥venes aparecen dos sabores principales: el dulce y el √°cido. Son vinos sedosos y consistentes. Los vinos fermentados en barricas son mas densos en boca, al ser m√°s alcoh√≥licos, baja su frescura.

El maridaje de los vinos del Bierzo

Como decíamos en un principio, los vinos del Bierzo maridan a la perfección con los productos autóctonos por su sabor tradicional y porque esta tierra leonesa es rica en gastronomía de siempre y de ahora.

Ese ¬ębotillo¬Ľ ancestral bien refrescado por un tinto berciano resulta una delicia antigua, una reliquia que ha pervivido en las mesas del norte frente a la cocina de farmacia que se practica en muchos restaurantes de moda. El cocido de garbanzos (mejor si son de La Ba√Īeza) con botillo es una receta ideal para los amantes de los platos contundentes. Sentarse a la mesa, tras una ma√Īana fr√≠a en Ponferrada, con una botella de Bierzo y una olla repleta de este cocido es la mejor manera de combatir las g√©lidas temperaturas y de disfrutar profundamente.

Tapear por el Barrio H√ļmedo de la capital leonesa, chateando con vinos del Bierzo y degustando una buena cecina de vaca o chivo es otro de los placeres que nos podemos encontrar en tierras fr√≠as de vinos y comidas c√°lidas.

Porque El Bierzo es tierra de buen comer… Morcillo al vino tinto, oreja guisada, manos de cordero, cabrito guisado y tantas y tantas recetas entra√Īables con las que nos podemos encontrar en esta noble tierra leonesa.

Las mejores a√Īadas de los vinos del Bierzo

Seg√ļn el Consejo Superior de las Denominaciones de Origen, las mejores¬†a√Īadas¬†de los vinos del Bierzo son las de los a√Īos 2005 y 2007, que han sido calificadas como ¬ęexcelentes¬Ľ.

Los a√Īos: 1990, 1991, 1992, 1994, 1996, 2000, 2001, 2002, 2003, 2004 y 2006 han obtenido la calificaci√≥n de ¬ęmuy buenos¬Ľ por esta misma instituci√≥n.

Las localidades del vino de El Bierzo

Las localidades de la comarca de El Bierzo cuentan con una innegable riqueza paisaj√≠stica, hist√≥rica y monumental, a lo que se une la riqueza enol√≥gica que en los √ļltimos a√Īos han hecho posible los que apostaron por la producci√≥n de un vino de calidad en sus bodegas. Las nuevas bodegas construidas en este para√≠so natural y el surgimiento de nuevos vinos, hacen a√ļn m√°s atractiva esta comarca, cuyos pueblos pasaremos a recorrer brevemente.

  • San Rom√°n de Bembibre. Es una peque√Īa localidad en la que ya el visitante advierte los rasgos definitorios de la arquitectura de la zona: techos de pizarra y balconadas de madera. En sus bodegas se elabora un vino de alta calidad merecedor de premios tanto nacionales como internacionales.
  • Ponferrada. Aqu√≠ el viajero entra en contacto con el Camino de Santiago, eje cultural y religioso que atraviesa El Bierzo. Numerosos peregrinos jacobeos se acercan hasta all√≠ para visitar el castillo que fue de los templarios, la calle del Reloj, la imagen de Santa Mar√≠a de la Encina o los capiteles rom√°nicos de Santa Mar√≠a de las Ollas. Tras recorrer su casco hist√≥rico, es obligado adentrarse en la zona de bares en los que se consume fundamentalmente vino del Bierzo acompa√Īado de sus platos t√≠picos como las magn√≠ficas setas silvestres y la merluza con gambas‚Ķtodo un placer para los paladares m√°s exquisitos.
  • Camponaraya. En este municipio de la senda jacobea existe un dicho que reza as√≠: Trae tu pan y ll√©vate nuestro vino, que con pan y vino se anda el camino. Algunos de los vinos aqu√≠ elaborados han obtenido premios como el del zarcillo de plata.
  • Cacabelos. En esta localidad se encuentra ubicada la sede del Consejo Regulador de la Denominaci√≥n de Origen El Bierzo. Sus calles est√°n salpicadas de hermosos detalles de arquitectura rural y palaciega, de bares y tabernas, que son el deleite del viajero. Aqu√≠ se celebra la Feria del Vino del Bierzo, magn√≠fica ocasi√≥n para catar y degustar todas las marcas que participan. Otra de sus fiestas relacionadas con el vino es la fiesta de la Vendimia durante la cual se celebra una comida de confraternizaci√≥n. Es obligada la visita a su Museo Arqueol√≥gico y a el santuario de las Angustias.
  • Canedo. Encontramos aqu√≠ el palacio de Canedo, construido en el siglo XVIII, convertido en restaurante, hotel rural y bodega. Desde su balconada de madera se pueden contemplar tejados de pizarra, pinos, chopos y vi√Īas rodeadas de cumbres. Este municipio nos ofrece una exquisita gastronom√≠a local a base de carnes rojas, pimientos asados, casta√Īas en alm√≠bar y otras variedades dignas de ser regadas con un buen vino de la tierra.

Muy importante

Cuando nos referimos a notas de cata lo hacemos en referencia a vinos muy bien criados y afinados. Vinos que han superado todas las pruebas y que han demostrado estar a la altura de los consumidores más exigentes.

En todas las Denominaciones de Origen hay vinos muy comerciales, vinos baratos que no se ajustan a una cata ciega. Por esa razón los descartamos.

Si usted desea someter a la cata de nuestros sumilliers un vino de su bodega o un vino de su preferencia sólo tiene que hacérnoslo saber poniéndose en contacto con nosotros.

Pero debe saber que nuestros sumilliers obrar√°n con justeza y es posible que no le guste lo que le digan del vino de su bodega o de su vino favorito.

Esperamos que entiendan que seamos tan estrictos. Todo ello redundar√° en beneficio de todos los amantes del vino.

Jaime Garrido
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